Jak upiec i udekorować 3-warstwowy tort weselny

01 z 12

Narzędzia, które będziesz potrzebować

W tym samouczku pokażemy, jak upiec i udekorować okrągły, trójwarstwowy tort weselny z 10-calową dolną warstwą, 8-calową środkową warstwą i 6-calową górną warstwą.

Każda warstwa składa się z dwóch warstw, co oznacza, że ​​musisz upiec dwa 6-calowe ciastka, dwa 8-calowe ciastka i dwa 10-calowe ciastka. Postaraj się znaleźć garnki o głębokości trzech cali. Same ciastka będą miały dwa cale, ale dodatkowy pokój pomoże zapobiec przepełnieniu.

Oto czego potrzebujesz:

• Okrągłe patelnie do tortów (6-calowe, 8-calowe i 10-calowe)
• Obrotowy gramofon do ciasta
• Rundy kartonowe lub piankowe (6 cali i 8 cali)
• 12-calowy bęben do ciasta (do dolnej warstwy)
• 14-calowy ząbkowany nóż do ciasta
• Płaska szpachelka
• Kołki do ciasta
• Worek cukierniczy z końcówkami
• Ciasto gładsze / skrobak
• Mikser
• Sklejka (do transportu ciasta)

02 z 12

Tort weselny i przepisy kulinarne

Do zrobienia tego tortu weselnego potrzebne są 24 filiżanki ciasta: 4 kubki na najwyższy poziom, 7 do 8 kubków na środkowy poziom i 12 filiżanek na dolny poziom. Pamiętaj, że każda warstwa składa się z dwóch warstw.

Nasz puszysty, domowy przepis na ciasto z wanilii jest sformułowany tak, by zrobić dokładnie 4 filiżanki ciasta, więc jest odpowiedni do zrobienia najwyższej klasy. Aby środkowa warstwa dublowała recepturę, a dla dolnej warstwy potrójnie ją potrój.

Podobnie, będziesz potrzebował od 12 do 18 kubków lukru z masłem. Nasz podstawowy przepis na lukier buttercream składa się z 6 filiżanek, więc wystarczy potroić, aby uzyskać odpowiednią ilość.

Wreszcie, jeśli planujesz podzielić warstwy i wypełnić je, będziesz potrzebować około 5 filiżanek wybranego wypełnienia. Możliwości obejmują dżem lub konfitury, skrzep cytrynowy, mus czekoladowy, krem ​​waniliowy, krem ​​bawarski, bita śmietana lub krem ​​do ciast.

03 z 12

Pieczenie ciast

Aby przygotować patelnie, spryskaj je sprayem do gotowania, a następnie wyciśnij woskowany papier dookoła, aby dopasować go do dna, włóż go do dna miski, a następnie odłóż. To może wydawać się przesadą, ale zapewni, że twoje ciastka nie będą się trzymać.

Czas pieczenia w temperaturze 350 F wzrośnie wraz z rozmiarem warstw:

• 6-calowe ciastka: od 25 do 30 minut
• 8-calowe ciastka: od 35 do 40 minut
• 10-calowe ciastka: od 55 do 60 minut

Pamiętaj, to tylko wskazówki. W zależności od typu piekarnika i od tego, ile lat ma piekarnik, może on być gorszy lub chłodniejszy o 50 stopni niż rzeczywiste 350 F, co wpłynie na czas pieczenia ciast. Aby mieć pewność, że Twój piekarnik osiągnie wartość 350 F, zalecamy zakup termometru do piekarnika.

Po ustawieniu piekarnika i upieczeniu ciast, następnym krokiem jest upewnienie się, że są gotowe. Po ich zakończeniu wykałaczka umieszczona w środku wysunie się; ciastka będą wyglądać na brązowo, ich krawędzie będą odsuwać się od boków garnków, i odskoczą od twojego dotyku. Jest to szczególnie ważne w przypadku 10-calowych warstw, aby zapewnić powrót tortu.

Pozwól im ostygnąć przez 10 minut, następnie poluzuj nożem i wyjdź na stojak chłodzący, aby zakończyć chłodzenie.

04 z 12

Upiecz swoje ciasta z wyprzedzeniem

Pieczenie ciastek z wyprzedzeniem i zamrażanie ich oszczędza czas i pomaga przerwać całe zadanie na mniejsze, łatwiejsze w zarządzaniu czynności.

Po ostudzeniu owiń je szczelnie plastikiem i przenieś do zamrażarki na tydzień.

Praca z zamrożonymi warstwami jest łatwiejsza. Nie rozpadną się tak bardzo, a okruchy będą łatwiejsze.

Pamiętaj, że najlepiej jest zamrozić ciastka przed ich wyrównaniem. Podobnie, jeśli planujesz podzielić warstwy, aby je wypełnić, poczekaj, aż zrobisz to po wyjęciu ich z zamrażarki. Po pierwsze zaoszczędzisz sobie trudu zawijania dodatkowych warstw. Ale co ważniejsze, dzięki ograniczeniu ilości powierzchni wystawionej na działanie powietrza Twoje ciasto pozostanie świeże. Tylko upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca w zamrażarce.

Możesz również przygotować swój buttercream z góry. Wystarczy przechowywać go w hermetycznym pojemniku w lodówce, gdzie będzie przechowywany przez tydzień.

05 z 12

Poziomowanie ciasta

Chcesz, aby szczyty warstw były całkowicie płaskie, tak aby podczas układania ich w stosy nie pochylały się ani nie chybotały. Długi (14 cali) ząbkowany nóż do ciasta działa najlepiej, zwłaszcza gdy dojdziemy do 10-calowej warstwy. Jest to łatwiejsze, jeśli nóż twojego noża jest dłuższy niż średnica ciasta.

Trzymaj nóż podczas obracania ciasta na talerzu obrotowym. Użyj ruchu piłowania, zamiast próbować wepchnąć ostrze przez placek, co może spowodować rozerwanie ciasta. Trzeba tylko zrobić szczyty. Ale musisz zrobić wszystkie sześć warstw. Dobrą wiadomością jest jednak to, że możesz jeść części, które odetniesz.

Kiedy montujesz swoje poziomy, przekręć ciasta tak, aby dna były skierowane w górę. Prosta krawędź formy do tortu zapewnia, że ​​wierzchołki każdej warstwy będą płaskie. Dotyczy to szczególnie górnego poziomu.

06 z 12

Dzielenie ciasta

Jeśli planujesz podzielić warstwy (czasem słyszysz, że ludzie używają słowa torte jako czasownika do oznaczania podziału ciasta), musisz ponownie umieścić ciasto, na jego kartonowej rundzie, na twoim gramofonie i użyj swojego ząbkowanego noża, aby pokroić go wzdłuż. Tak jak poprzednio, utrzymuj poziomicę i używaj ruchu piłowania podczas obracania ciasta na stole obrotowym.

Po złożeniu, rozcięte boki powinny pasować do siebie. Aby uzyskać dodatkową precyzję, możesz wyciąć wycięcie z boku ciasta przed jego podzieleniem i użyć tego wycięcia, aby pomóc ci później wyrównać dwie połówki.

07 z 12

Nakładanie okruchów

Następnym krokiem jest oszronienie ciasta. Po nałożeniu szronu ciasto wytworzy okruszki, które zostają zawieszone w szronie. To wygląda nieładnie. Aby uniknąć tego problemu, najpierw nałóż lekką, początkową warstwę oszronienia, zwaną miękiszem, a następnie wytrzyj ciasto przez 30 minut przed nałożeniem ostatecznej warstwy oszronienia. Chłodzenie pozwala na uformowanie się okruchów, tak aby okruchy nie przedostały się do ostatecznej warstwy oszronienia.

Jeśli wypełniasz swoje ciasto, musisz to zrobić przed nałożeniem miękiszu. Aby rozpocząć, nałóż odrobinę szronu na spód deski do ciasta, aby działał jak klej. Połóż dolną warstwę na wierzchu planszy i przeprowadź torkę typu buttercream po obwodzie górnej części ciasta. Pomoże to zapobiec wyciekowi wypełnienia.

W przeciwnym razie po prostu nałóż warstwę kremu do dolnej warstwy, rozłóż ją, a następnie ułóż górną warstwę na wierzchu. Pamiętaj, aby ustawić go tak, aby spód ciasta był skierowany do góry w kierunku tej płaskiej krawędzi.

Teraz nakładamy okruchy, a następnie schładzamy przez 15 do 30 minut. Nie idź dłużej. Jeśli ciasto stanie się zbyt zimne, po wyjęciu go z lodówki dojdzie do kondensacji, a ta warstwa wilgoci zapobiegnie przywieraniu drugiej warstwy oszronienia.

08 z 12

Zastosowanie Frosting

Teraz każda warstwa jest zmontowana i umieszczona na tekturze lub piance, lub bębnie do ciasta w przypadku dolnej warstwy. Zauważ, że bęben do ciasta jest szerszy niż średnica dolnego poziomu, aby pomóc ci wsunąć pod niego palce do podnoszenia.

Z każdą zmontowaną warstwą na gramofonie, przenieś kopiec szronu na wierzch ciasta, a następnie rozrzuć go dookoła nożem do palety, obracając ciasto podczas podróży. Zrób to samo z bokami. Staraj się szybko pracować, aby wszystko pozostało chłodne. Wróć każdy poziom do lodówki, a następnie wykonaj następny.

09 z 12

Jak wygładzić lukrowanie

Możesz odpowiednio wygładzić lukę za pomocą noża. Ale aby uzyskać naprawdę ostre wykończenie, przydatny będzie gładszy placek (czasem nazywany skrobaczką do ciasta lub grzebieniem dekoracyjnym).

To w zasadzie kawałek metalu z płaską krawędzią i żebrowaną krawędzią. Obracając ciasto na talerzu obrotowym, przesuwaj krawędź gładszej wzdłuż boków w kierunku przeciwnym do obrotu ciasta.

Aby uzyskać rustykalne wykończenie, trzymaj czubek palety na bokach ciasta, obracając go, aby uzyskać efekt zawirowania. Na tak zwany "nagi" placek, nałóż okruchy i zamiast chłodzić natychmiast nałożyć zewnętrzną warstwę, a następnie użyj skrobaka, aby zeskrobać większość szronu.

10 z 12

Użyj wsparcia dla tortów

Istnieje wiele różnych sposobów wykorzystania podpórek do tortów, ale wszystko, co sprowadzają się do wkładania pionowych kołków do ciasta, pomaga unieść ciężar poziomów powyżej. Nie łączysz ze sobą poziomów, tylko dodajesz wsparcie. Można stosować kołki do ciasta drewniane, plastikowe, a nawet plastikowe słomki do picia.

11 z 12

Układaj poziomy

Niezależnie od rodzaju używanej podpory, przytnij ją do wysokości każdego poziomu i przeprowadź je przez cały placek, tak aby ich blaty znalazły się na równi z ciastem. Formacja trójkąta (trzy kołki na warstwę) powinna być wystarczającą podstawą.

Najpierw wykonaj dolną warstwę. Gdy kołki znajdą się na swoim miejscu, połóż woskowany papier wokół rozmiaru następnej warstwy na wierzchu, a następnie ustaw następną warstwę i powtórz proces kołków dla średnich i wyższych poziomów. Niektórzy piekarze lubią wyostrzać długi kołek i przepychać go przez cały placek od góry do dołu, aby uzyskać dodatkowe wsparcie. (Płyty z pianki sprawiają, że jest to łatwiejsze niż karton.)

12 z 12

Udekoruj świeżymi kwiatami lub jadalnymi dekoracjami

Twoje ciasto jest teraz zmrożone i ułożone! To, co pozostało, to twoje ostatnie dekoracje. Jeśli masz umiejętności związane z rękawem do wyciskania, zrób wszystko, aby ozdobić elementy dekoracyjne wokół krawędzi. W przeciwnym razie, wstążka, posypki, jadalne dekoracje, takie jak świeże jagody, a nawet jadalne kwiaty, są eleganckim wykończeniem.