Cotygodniowy plan posiłków dla mam pracujących musi być zorganizowany, elastyczny i szybki. Zwróciliśmy się do pisarki żywności Raquel Pelzel, która przez wiele lat pisała o jedzeniu i gotowaniu (jej pisanie ukazało się w "Cook's Illustrated", "The Wall Street Journal", "Saveur" i "Fine Cooking"), aby dowiedzieć się, jak zarządza swoim cotygodniowym planem posiłków. Nawet przy tak imponującym podsumowaniu, jej podejście do planowania posiłków jest odświeżająco proste i łączy w sobie to, o czym rozmawialiśmy już kilka razy: mała organizacja, tworzenie list i strategiczne zakupy spożywcze.
Oto jak Raquel organizuje swój cotygodniowy plan posiłków:
Mimo że pracuję w domu, często znajduję się w trudnej sytuacji, którą robią inne pracujące mamy - jest 5:00, co na obiad?!? Na szczęście * głównie * planuję posiłki w weekend. Mówię głównie dlatego, że ludzie muszą dać sobie trochę elastyczności, aby pozwolić sobie na kreatywność lub zaspokojenie pragnienia. Nie lubię planować posiłków dłużej niż kilka dni wcześniej. Jedzenie idzie źle, twoje pragnienie się zmienia. To powiedziawszy, jeśli widzę wiele na ramieniu wieprzowiny lub udach z kurczaka bez kości, kupię je i zamrożę, aby użyć innego czasu!
Czwartek lub piątek
Zwykle w czwartek lub piątek wieczorem oddam moją lodówkę. Kluczem jest tutaj wiedzieć, co robisz z resztkami, zanim trafisz do sklepu przez weekend, by zrobić tygodniowe zakupy. Lubię zaczynać od tygodnia świeży, z piękną kolekcją świeżych warzyw i mięsa do wyboru. Weekendy to doskonały czas na zrzucenie resztek kurczaka, wołowiny i warzyw na śniadanie w formie bufetu, makaronu, omletu, pikantnej naleśniki, quesadillas, enchiladas, burritos na śniadanie i ryż lub makaron z makaronem.
Przez weekend
Planowanie tygodnia: Po tym, jak wiem, co dzieje się z resztkami i resztkami z poprzedniego tygodnia, siadam, by sporządzić listę. Zamiast po prostu spisywać mięso, warzywa itd., Myślę o tym, co chcę jeść. Czy mam ochotę smażonego kurczaka? Tłuszcz schabowy? Zielone fasolki?
Rozważam także, co się dzieje w tym tygodniu - czy jestem zaangażowany w wydarzenia w nocy? Czy mój mąż będzie w domu na kolację lub na pokazie (prowadzi niezależną wytwórnię płyt DVD i winylowych Factory 25). Czy mój syn ma randkę na kolację z przyjacielem? Wszystko to wpływa na to, co zrobię w ciągu tygodnia.
Usiądę i pokażę tydzień:
Poniedziałek : pieczone podudzia / dziki ryż / brązowa fasola z dodatkiem migdałów.
Dodaj do planu posiłków / listy zakupów:
- Podudzia z kurczaka; przyprawy; folia aluminiowa; olej
- Dziki ryż; szalotki; bulion z kurczaka; Oliwa z oliwek
- Zielone fasolki; Sól koszerna; masło; krojone migdały
Będę trzymał codzienny wybieg po lewej stronie listy zakupów, a następnie rozwiń po każdej potrawce po prawej stronie. Tak więc dla podpiekanych pałeczek, myślę o tym, czego potrzebuję. Czy mam kurczaka w zamrażarce? Czy mam miksturę przypraw, z której chcę korzystać, czy też tworzę własną? Czy mam dziki ryż? Itd. Zrobię to przez trzy lub cztery dni tygodnia. Będę również zawierał przedmioty spiżarniane, które mogą być potrzebne do sporządzenia oliwy z oliwek z posiłków? Więcej soli? Czy zabrakło mi mąki? Tego typu rzeczy. Możesz przepisać listę na kategorie, na przykład nabiału na górze, a następnie na produktach, mięsie i produktach suchych. Ale nie przeszkadza mi - generalnie po prostu pracuję nad listą, kiedy ją piszę (powyżej).
Wskazówki dotyczące planowania posiłków Raquel's :
1. Używaj świeżych produktów i mięsa na początku tygodnia. Ogólnie mówiąc, mądrze jest zużywać delikatne warzywa na początku tygodnia i oszczędzać wegetariańskie warzywa na później, ponieważ są lepsze. Tak więc na początku tygodnia planuję wykorzystać moją zieloną fasolkę i świeży szpinak, a później w tygodniu zapiekam kalafior i słodkie ziemniaki.
To samo dotyczy białka - każdy robi bezmięsne poniedziałki, ale naprawdę powinieneś oszczędzać posiłek bezmięsny na później w tygodniu, kiedy możesz nie mieć optymalnie świeżego białka w lodówce!
2. Zachowaj elastyczność. Zazwyczaj planuję w ten sposób od trzech do czterech posiłków w tygodniu. Oszczędzam od jednego do dwóch posiłków dla "natchnionych" kreacji - w czasach, gdy przechodzę przez targ rolniczy i dostaję romans od wspaniałej głowy brokułów lub niesamowitego dzikiego basu na łodzi!
Prawie zawsze trafiam na jakiś rodzaj greenmarketu lub sklepu spożywczego raz w tygodniu. Może po to, aby uzupełnić mleko lub mini bułeczki dla dzieci, a może po prostu spaceruję po sklepie z kuszącą ekspozycją przypraw lub wspaniałego kawałka mięsa i jestem kuszony. To wtedy wchodzą 4 i 5 posiłki. To zaimprowizowana kolacja.
3. Dobry posiłek w spiżarni. Czasami nie zaimprowizowana kolacja. Ale zamiast wołać na wynos, uderzyłem w spiżarnię. Soczewica jest gotowością w mojej spiżarni. Z cebulą, odrobiną kminku i soczewicy, masz serdeczny, smaczny, tani i super zdrowy posiłek. Możesz dodać kurczaka lub kiełbasę, albo nic. Jedz z prażonymi chipsami pita lub bagietką lub wrzuć z makaronem i serem Parmigiano. Super satysfakcjonujące i smaczne. Lub kadzi soczewicę na ryżu i szybko raita z jogurtem i posiekane scallions. Wyciskanie limonki i szczypta soli i kminu i masz wspaniały posiłek.
Możesz przeczytać więcej o recepturach Raquel w 10 kolacji "Go-To Dinner".