Jednym z najlepszych sposobów na zachowanie świeżych produktów do wykorzystania przez cały rok jest konserwowanie. Proces ten istnieje już od setek lat i nie można go pokonać, aby zaoszczędzić pieniądze i zapewnić rodzinie dobrą jakość, zdrową żywność bez względu na porę roku bez stosowania zbędnych chemicznych środków konserwujących.
Podczas gdy wiele domowych receptur konserwowych nadaje się do konserwowania w łaźni wodnej, wszelkie niekwaśne produkty, które chcesz zachować, powinny być konserwowane za pomocą ciśnieniowego pojemnika, aby zabić każdą możliwą bakterię przy użyciu dużej ilości ciepła zużytego na konserwowanie ciśnieniowe.
Pomidory, większość świeżych owoców, marynowane warzywa, salsa, chutneys (chyba, że przepis wskazuje inaczej), dżemy owocowe i galaretki owocowe są dopuszczalne dla konserwowania w kąpieli wodnej.
Wszystkie świeże warzywa są produktami o niskiej kwasowości i wymagają konserwowania ciśnieniowego. Inne przykłady to czerwone mięso, drób, owoce morza i wszelkie produkty mleczne. Jeśli mieszamy produkty o niskiej i wysokiej kwasowości, nadal powinniśmy jeść tak niską kwasowość, chyba że przepis wymaga wystarczającej ilości kwasu cytrynowego, soku z cytryny lub octu, aby zmienić pH na żywność o wysokiej zawartości kwasu.
Wybór urządzenia ciśnieniowego
Istnieją dwa rodzaje urządzeń do obróbki ciśnieniowej. Czujniki zegarowe pokazują zakres od 5 do 25 psi (lepszy wybór, jeśli mieszkasz na wyższych wysokościach). Kanały ważone pokazują ciśnienie w krokach co 5 funtów na stopę. Upewnij się, że kupowany przez ciebie kanister ciśnieniowy posiada certyfikat Underwriter's Laboratory (UL).
Nowy ciśnieniowy canner może kosztować od 70 do nawet kilkuset dolarów w zależności od rozmiaru i rodzaju.
Niektóre kanistry ciśnieniowe mają uszczelki, które mogą pękać lub rozciągać się i trzeba je wymienić. To kolejny koszt, który należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o zakupie dobrego ciśnieniomierza. Dobrą wiadomością jest to, że naprawdę dobre kanistry ciśnieniowe utrzymają się przez lata, o ile będą prawidłowo konserwowane.
Możesz kupić zużyte puszki, ale jeśli to zrobisz, zanieś je do lokalnego biura rozszerzenia lub do sklepu z narzędziami, aby sprawdzić wskaźniki pod kątem dokładności, zanim użyjesz go po raz pierwszy i ponownie na początku każdego sezonu przetwórczego.
Należy również upewnić się, że wszystkie uszczelki są w dobrym stanie technicznym i nie pęknięte, a pokrywka blokuje się bezpiecznie przed rozpoczęciem użytkowania.
Korzystanie z urządzenia ciśnieniowego
Kiedy już wiesz, że twój pojemnik ciśnieniowy jest w szczytowym kształcie, jesteś gotowy do rozpoczęcia puszkowania.
Najpierw połącz wszystkie potrzebne urządzenia:
- Ciśnienie canner
- Słoiki do puszek z pierścieniami i nowymi pokrywkami (upewnij się, że słoiki nie mają pęknięć lub wiórków w szkle)
- Lejek do konserw
- Szczypce do podnoszenia słoików
- Garnki, miski, miarki i filiżanki
- Plastikowy nóż
- Etykiety i długopis lub marker
- Wszystkie składniki potrzebne do Twojego przepisu
Wybierając przepisy, upewnij się, że zawierają instrukcje dotyczące długości czasu, wymaganych PSI, ilości miejsca, które należy pozostawić na górze słoików i ile powinno się wydać przepisu.
Upewnij się, że masz czyste miejsce do pracy , przygotuj przepis zgodnie z instrukcjami i wypełnij słoiki. Upewnij się, że zostawiasz zalecaną ilość miejsca na górze dzbana między jedzeniem a pokrywką.
Usuń wszelkie pęcherzyki powietrza, przesuwając plastikowy nóż dookoła wnętrza słoika. Oczyść krawędź słoika, załóż pokrywę i przekręć, aż będzie ciasno. Nie dokręcaj pokrywy zbyt mocno.
Umieść słoiki w kanale i dodaj 2 lub 3 cale wody (chyba, że twój kanister doradzi inaczej) i zabezpiecz i zablokuj pokrywkę.
Jeśli używasz wagi ważonej, usuń wagę. Jeśli używasz czujnika zegarowego, wyjmij kranik. Podgrzewamy kanister na dużym ogniu, aż para się wydostanie. Pozwól parom odpowietrzyć przez około 10 minut. Ponownie zamocuj masę lub kranik i przyłóż kanner do zalecanego ciśnienia dla swojego przepisu.
Po osiągnięciu właściwego ciśnienia ustaw zegar i pilnuj swojego kanistra, aby upewnić się, że dostosowujesz ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać ciśnienie w najniższej możliwej temperaturze. Wyjmij canner z ognia, gdy czas się skończy zgodnie z twoją receptą.
Odłóż cannera na bok i pozwól mu ostygnąć od 30 do 45 minut. Usuń wagę lub kaczuszkę i odczekaj 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę - uważaj, aby uniknąć oparzeń. Pozwól cannerowi usiąść bez pokrywy przez kolejne 10 minut.
Wyjmij słoiki i pozwól im ostygnąć, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca między słoikami, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Pozwól słoikom ostygnąć przez około 24 godziny, a następnie sprawdź pokrywki, aby zapewnić dobre uszczelnienie. Naciśnij mocno na środku pokrywy. Jeśli nie dają, masz dobrą pieczęć. Jeśli tak, nie masz dobrej pieczęci i musisz powtórzyć proces.
Wypełnij swoje etykiety zawartością i datą, w której ją puszkujesz, i umieść je na słoikach. Twoje produkty w puszkach po ciśnieniu powinny trwać około 12 miesięcy. Jeśli jednak otworzysz słoik, który nie wygląda całkiem dobrze, nie powąchaj go ani nie posmakuj. Po prostu to wyrzuć. Zagotowanie zawartości nie zabije bakterii, które mogłyby żyć w środku i może spowodować ciężkie zachorowania. Err po bezpiecznej stronie i rzuć to.
Dobre zasoby
Jeśli nie masz dość szczęścia, aby nauczyć się puszkowania na kolanach swojej matki lub babki i nie masz dostępu do dobrych przepisów rodzinnych, istnieje kilka doskonałych zasobów dostępnych zarówno w Internecie, jak iw księgarni. Oto kilka do sprawdzenia:
- Narodowe Centrum Ochrony Żywności
- Kompletny przewodnik po puszce od USDA
- Home Canning (strona z kulkami)
- Dobrze zachowane przez Eugenia Bone
- Wielka księga ochrony zbiorów Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Preserving autorstwa Judi Kingry i Lauren Devine
- Pressure Canner Recenzje produktu
Niewiele rzeczy można porównać do radości posiadania domowych konserw w wiosennym ogrodzie w środku zimy i wiedząc, że można je konserwować we własnej kuchni jest jeszcze słodsza. To wspaniałe uczucie, aby nakarmić siebie i swoją rodzinę, taką zdrową nagrodę. Odłóż na bok weekend, a będziesz mógł przechowywać spiżarnię przez cały rok.