Po wyleczeniu, żeliwna pielęgnacja naczyń jest łatwa, ale przyprawianie jest czymś, czego wielu chce uniknąć, nawet posuwając się do odrzucenia. Nie ma potrzeby marnowania tego dobrego naczyń kuchennych, ponieważ nie jest to trudne, aby wyleczyć patelnię, a kilka wskazówek dotyczących pielęgnacji może również wydłużyć cykl przyprawiania.
Nowa, niepokryta lub nie sezonowana patelnia żeliwna również musi zostać wyleczona lub przyprawiona, zanim będzie można z nich korzystać - nie ma na to odwrotu.
Obejmuje to stare patelnie odziedziczone po babci, zebrane w sprzedaży stoczni (chyba że w doskonałej formie) i starsze żeliwne naczynia kuchenne.
Ten proces zalewania jest zwykle określany jako "utwardzanie" lub "przyprawianie", ale oba mają na myśli to samo. Naczynia żeliwne należy utwardzać wewnątrz i na zewnątrz, w tym przy pokrywach, jeśli patelnia jest nowa i nie została wcześniej utwardzona przez producenta, lub jeśli patelnia jest stara, a wykończenie zużyte. Łatwo rozpoznasz patelnię ze zużytą powłoką. Może być zardzewiały, mieć białawe lub szare wnętrze lub być tak szorstko wyglądającym, że nie byłby w stanie ugotować w nim jajka, nawet gdybyś chciał.
Jeśli chodzi o nowo zakupiony żeliwo, wielu producentów sprzedaje już gotowe garnki. W tym przypadku proces utwardzania został wykonany dla ciebie, ale koniecznie przeczytaj uważnie informacje o produkcie, aby potwierdzić, że jest on rzeczywiście wyleczony. Musisz również wiedzieć, czy istnieją pierwsze instrukcje czyszczenia lub prania, które należy przestrzegać, a także bieżącą opiekę.
To bardzo ważne, ponieważ bez należytej staranności Twoja patelnia mogła powrócić do pierwszej, jeśli chodzi o konieczność ponownego wyleczenia.
Słowa "utwardzanie" i "przyprawa" odnoszą się do procesu powlekania patelni smarem / olejem roślinnym i gotowaniem w piecu w celu ustawienia wykończenia. To wypełnia pory żeliwne i nadaje patelni naturalną powłokę nieprzywierającą.
Aby utrzymać utwardzanie na patelni, po każdym użyciu należy je przepłukać lub szybko umyć łagodną wodą z mydłem. Niektórzy kucharze po prostu wycierają patelnię mokrą szmatką. Zbyt dużo szorowania lub zanurzania przez kilka minut w gorącej wodzie usunie lub zniszczy utwardzanie, a rondel będzie wymagał ponownego przyprawienia. To normalne, że patelnia wymaga okresowego dojrzewania, ponieważ wykończenie z czasem ulega zużyciu.
Proces utwardzania / przyprawiania:
- Przygotuj patelnię, szorując ją gorącą wodą z mydłem, upewniając się, że nie ma resztek jedzenia, brudu ani rdzy, i całkowicie wysusz.
- Podgrzej nieco patelnię i nałóż warstwę stopionego tłuszczu / oleju na wewnętrzną i zewnętrzną stronę patelni, łącznie z pokrywką i uchwytem. Nie zaleca się stosowania płynnych olejów spożywczych, ale niektórzy wolą używać oleju arachidowego (alarm alergiczny). Na rynku dostępne są również specjalnie opracowane oleje do procesu utwardzania. Jeśli kupujesz nowy nieoszlifowany patelnię, sprawdź, czy zalecają pewien proces przyprawiania ich patelni.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni i połóż naczynie do gotowania na prawej stronie, na folii lub papierze pergaminowym, aby złapać jakąkolwiek kroplówkę. Jeśli używasz niekrytego arkusza do pieczenia, będzie on wymagał dobrego szorowania. Folia lub (piekarnik) papier jest po prostu zaoszczędzić na czyszczeniu.
- Piec przez około 20 minut. Jeśli zacznie dymić, musisz obniżyć temperaturę o 10-15 stopni, aż się zatrzyma. Może to wydłużyć czas o kilka minut, ale nie zaszkodzi wyleczeniu.
- Odcedź nadmiar smaru i odłóż patelnię z powrotem do piekarnika, tym razem do góry dnem, przez 1 do 3 godzin. Ponowne przyprawienie może wymagać tylko połowy tego czasu; zależy to od stanu patelni.
- Wyłącz piekarnik i pozwól mu ostygnąć w sposób naturalny przed wyjęciem.
Masz już wyselekcjonowane narzędzie kuchenne z żeliwnym nonstickem, które będzie trwać całe życie z należytą starannością.
Po co zawracać sobie głowę tym procesem, żeby przyprawić starą żeliwną patelnię? Żeliwo jest najlepiej przygotowanym naczyniem do wielu produktów spożywczych, ze względu na równomierne rozprowadzanie ciepła. Nawet dzban fasoli babci był żeliwny. To było naczynia kuchenne z wyboru dziesiątki lat temu, a dziś znajdziesz jedną (lub więcej) tych patelni w kuchni każdego szefa kuchni.
Musisz jednak zachować ostrożność, jeśli chcesz utrzymać to naczynie w doskonałej formie.
Dla tych, którzy lubią gotować, ale nie podoba im się wymagana pielęgnacja, na rynku znajduje się również wiele różnych naczyń żeliwnych pokrytych emalią, w tym zapiekanek. Są przyjemne w użyciu i gotują, a jednocześnie łatwe do czyszczenia.
Istnieje lekka krzywa uczenia się, aby te jajeczka nie przyklejały się do żeliwa, tak jak w przypadku każdego innego rodzaju naczyń kuchennych. W przeciwieństwie do zwykłych powłok nieprzywierających możesz użyć prawie dowolnego naczynia do gotowania w jednej z tych patelni - silikonowej, metalowej, drewnianej lub plastikowej. Ale unikaj cięcia ostrym nożem w tych garnek, który może zniszczyć wykończenie. Żeliwo jest również zalecanym rodzajem naczyń do użytku w ognisku. Zwróć uwagę, że te patelnie są bardzo ciężkie i dla niektórych może to mieć znaczenie. Uchwyty mogą być bardzo gorące; chrońcie swoje ręce.