Usługa francuska, czyli s ervice à la Française , jest stylem usług, w których żywność jest przygotowywana i / lub serwowana przez kelnerów. Sama kuchnia nie musi być francuska, aby mogła być uważana za część francuskiej usługi. Obecnie francuska służba jest powszechnie używana do przedstawiania przystawek i posiłków, w tym guacamole, sałatki cezarskiej, flambiru i rzeźbienia mięsa.
Ze względu na wymaganą ilość czasu francuska usługa jest odpowiednia dla mniejszych wesel lub tych o budżecie wystarczającym do wynajęcia wielu serwerów.
Jeśli masz niewielką liczbę gości i możesz sobie na to pozwolić, francuska obsługa zapewnia gościom niezrównany poziom gościnności, który z pewnością zaimponuje gościom. W rzeczywistości znany jest jako najbardziej wykwalifikowany styl obsługi w świecie kulinarnym. Dwa rodzaje francuskiej usługi obejmują usługę francuskiego koszyka i francuską obsługę bankietową.
French Cart Service
Usługa francuskiego koszyka to metoda, w której żywność jest częściowo przygotowywana w kuchni i wyprowadzana na wózku, aby była w pełni przygotowana z boku stołu. Jest to niespotykana, wymagająca technicznie i wysoce profesjonalna metoda podawania zarezerwowana dla ekskluzywnych restauracji, luksusowych kurortów i statków wycieczkowych.
Wózek zazwyczaj zawiera palnik i dużą deskę do krojenia. Dwa serwery, zazwyczaj szef kuchni / główny serwer ( chef de rang ) i asystent ( commis de rang ), współpracują ze sobą, aby służyć gościom. Szef kuchni przygotowuje i podaje dania, które mogą obejmować odkostnianie, krojenie i przyrządzanie garnków, podczas gdy commis de rang służy gościom i oczyszcza stół.
Przed tą usługą stół jest zastawiony sztućcami i szkłem. Ta metoda podawania może służyć do serwowania przystawek, deserów, a nawet całego ośmiodaniowego posiłku.
Francuski serwis bankietowy
Francuska obsługa bankietów to technika, w której półmiski z żywnością są montowane w kuchni, przynoszone przy stole i podawane gościom z karty.
W przypadku tego typu metody dwa serwery współpracują ze sobą w celu obsługi gości. Główny serwer odpowiada za obsługę poszczególnych gości, a asystent ustawia talerze i czyści potrawy. Wszystko jest serwowane indywidualnie, takie jak chleb, sałatka, zupa, przystawki i wiele innych. Chociaż serwery nie przygotowują stołu z jedzeniem, ta technika nadal wymaga ogromnych umiejętności.
Zalety i wady usługi francuskiej
Jednym z pozytywnych aspektów francuskiej obsługi jest to, że dopracowana metoda podawania dodaje elegancji i oferuje artystyczny, rozrywkowy sposób prezentowania jedzenia. Goście otrzymują również najwyższy poziom usług i indywidualne podejście. Dzięki tej usłudze naprawdę otrzymujesz to, za co płacisz.
Z drugiej strony jest kilka negatywów. Na przykład francuska usługa to z pewnością powolny i czasochłonny proces obsługi. Wymaga również dodatkowych serwerów, a także może wymagać większego lokalu gastronomicznego. Pomieszczenie musi być wystarczająco duże, aby serwery mogły swobodnie się poruszać i skutecznie przygotowywać jedzenie.
Dodatkowe usługi gastronomiczne
Weź pod uwagę formalności związane z ślubem lub wydarzeniem poza francuską usługą:
- Butlered Service: dzięki tej formalności żywność jest przygotowywana i platerowana w kuchni, prezentowana na tacy i podawana gościom. Naczynia są już dostarczone na stole.
- Serwis angielski: Tutaj serwer obsługuje gości indywidualnie z dużego talerza. Jest podobny do formalnej wersji rodzinnego stylu.
- Usługa rosyjska (srebrna): przy korzystaniu z tej usługi żywność jest gotowana w formie stołu, podobnie jak w przypadku francuskiego koszyka. Jednak serwer składa półmisek z jedzeniem, a goście pomagają sobie.