Grass-Fed Beef ma wiele zalet
Wołowina karmiona trawą pochodzi od bydła hodowanego na pastwiskach trawiastych, jak sama nazwa wskazuje. Wielu twierdzi, że mięso ma lepszy smak niż wołowina karmiona ziarnami. Jest to sprzeczne z bydłem karmionym zbożem, które nie jest uprawnione do samodzielnego pasania się lub karmienia.
Korzyści zdrowotne z wołowiny karmionej trawą
Wołowina karmiona trawą może być zdrowsza w jedzeniu niż standardowa, karmiona wołowiną. Według Kliniki Mayo: "Różnica w diecie bydła zmienia składniki odżywcze i tłuszcze, które dostajesz z jedzenia różnych rodzajów wołowiny".
Artykuł na stronie Mayo Clinic wyjaśnia dalej:
Wołowina karmiona trawą może mieć pewne korzyści zdrowotne dla serca, których nie mają inne rodzaje wołowiny. W porównaniu z innymi rodzajami wołowiny, wołowina karmiona trawą może mieć:
- Mniejsza ilość tłuszczu ogółem
- Więcej zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3
- Bardziej sprzężony kwas linolowy, rodzaj tłuszczu, który uważa się za zmniejszający ryzyko chorób serca i raka
- Więcej witamin antyoksydacyjnych, takich jak witamina E
Lean beef, która ma 10 procent tłuszczu lub mniej - czy to wołowina karmiona trawą, czy inny rodzaj wołowiny - może być częścią zdrowej diety.
Oczywiście, nie trzeba dodawać, że wołowina o niższej zawartości tłuszczu ma niższą kaloryczność. Może to stanowić poważny problem dla osób spożywających duże ilości wołowiny.
Korzyści środowiskowe wołowiny karmionej trawą
Wpływ wołowiny karmionej paszą na środowisko może być również mniejszy niż w przypadku wołowiny zbożowej: nieumiejętne uprawy w zakładach przemysłowych, rozprzestrzenianie się chorób, problemy związane z gospodarką odpadami oraz nadużywanie antybiotyków i hormonów w konwencjonalnej produkcji wołowiny zostały dobrze udokumentowane. .
W przeciwieństwie do tego, bydło karmione trawą zazwyczaj całe życie spędza na pastwiskach, co oczywiście ewoluuje. Ale krytycy zarzucają, że pastwiska dla zwierząt gospodarskich są środowiskiem mało przyjaznym dla środowiska lub "naturalnym", zwłaszcza gdy wycina się lasy w celu stworzenia obszarów wypasu bydła. Mięso karmione trawą jest nieco droższe ze względu na dodatkowy czas i wysiłek potrzebny do wprowadzenia go na rynek.
Grass-Fed Beef vs. Organic Beef
Wołowina o nazwie "Grass-Fed" może być lub nie być organiczną wołowiną , tzn. Bydło mogło być hodowane na antybiotykach i paszy komercyjnej. Poszukaj etykiety "USDA Process Verified", która poświadcza, że farma została skontrolowana przez agencję. American Grassfed Association promuje wykorzystanie procesu certyfikacji jako dowodu, że Twoja wołowina, bizon lub jagnięcina została podniesiona na trawie przez całe życie bez hormonów, antybiotyków i zbóż.
Jak gotować wołowinę z trawą
Ponieważ wołowina karmiona trawą ma niższą zawartość tłuszczu, powinna być ugotowana inaczej niż w dobrze marmurkowym kawałku tradycyjnej wołowiny karmionej zbożem. Przegrzewanie jest częstym błędem; gotować wołowinę na krótko i utrzymywać ją rzadko, średnio-rzadko lub średnio. A jeśli robisz hamburgery, spróbuj dodać do mięsa posiekaną cebulę lub inne warzywa zawierające wodę.
Wielu zwolenników wołowiny karmionej trawą opisuje techniki gwarantujące, że niskotłuszczowa wołowina karmiona trawą zachowuje swoją wilgoć. Kilka sugestii od szefów kuchni online to:
- Szybko karm mięso trawą, aby wnętrze było rzadkie lub prawie surowe.
- Zmiksuj mięso przed gotowaniem (za pomocą niechemicznego środka zmiękczającego).
- Użyj oliwy z oliwek lub masła, aby upewnić się, że mięso jest wilgotne i nie skleja się.
- Gotuj przez około 30% mniej czasu, jakiego zwykle potrzebujesz na podobny kawałek wołowiny niezwiązanej z trawą.