Wielu kucharzy przysięgają na konwekcyjne piece za prawie wszystko, co upieczą lub upieczą. Jaka jest różnica między zwykłym piekarnikiem a piecem konwekcyjnym? W piecu konwekcyjnym wentylator i układ wydmuchowy rozdmuchują gorące powietrze w piekarniku i odprowadzają je z powrotem.
Jednym ze sposobów na przemyślenie tego jest porównanie go z chłodem wiatru w zimny dzień. Jeśli jesteś na zewnątrz w zimny dzień i zimny wiatr wiał na ciebie, poczujesz chłód szybciej niż gdyby nie było wiatru.
Oto przykład działania konwekcji w piekarniku. Wyobraźmy sobie standardowy piekarnik z trzema stojakami z bułeczkami, wszystkie tego samego rozmiaru. Wiesz, rolki na dnie (najbliżej elementu grzejnego) będą najpierw brązowe i szybko. Trzeba też uważać na górny wieszak, ponieważ ciepło wznosi się i może palić lub pienić się na wierzchu. Środkowy stojak z rolkami będzie gotował dość równomiernie w porównaniu.
Ale dzięki gotowaniu konwekcyjnemu zintegrowany wentylator cyrkuluje gorące powietrze wokół i na rolkach, piecząc je wszystkie równomiernie i wszystko w tym samym czasie, w czasie krótszym niż w standardowym piekarniku. Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie konwekcyjne zajmuje trzy czwarte czasu gotowania standardowego i, z reguły, o 25 stopni niżej.
Jak działają piece konwekcyjne
Dobry piekarnik konwekcyjny będzie miał trzy elementy grzewcze: górny, dolny i tylny, z wentylatorem podłączonym do tego ostatniego. Gdy piekarnik wciąga powietrze z zewnątrz, natychmiast się nagrzewa i krąży.
W przypadku mięsa i drobiu daje to niesamowicie równomierne gotowanie i doskonałe brązowienie przy zachowaniu wilgotności mięsa.
Wyniki są jeszcze lepsze w przypadku wypieków, takich jak nasze wyimaginowane bułki. Strumień powietrza wyciąga wilgoć z pieczywa, ciast i ciasteczek, dając nawet pieczenie i dobrą konsystencję: łuszczącą się skórkę, ostre wypieki i lekkie, puszyste rogaliki.
Kupując piec konwekcyjny, poszukaj trzeciego elementu grzejnego. Jeśli są tylko dwa, nie uzyskasz optymalnych rezultatów.
Oprócz pieczenia wielu potraw w bardziej optymalny sposób, piece konwekcyjne (lub piec z ustawieniem konwekcyjnym) również oszczędzają energię, ponieważ nie trzeba podnosić temperatury piekarnika tak wysoko, aby uzyskać takie same wyniki.
Kiedy nie powinieneś używać pieca konwekcyjnego?
Chociaż równomierne rozprowadzanie ciepła i ciągłe gorące powietrze mogą wydawać się idealne w każdej sytuacji gotowania, istnieje kilka okoliczności, w których można polegać na "normalnym" ustawieniu pieca. Wszystko, co trzeba ustawić w piekarniku, jak suflet lub ciasto, które zaczynają się w postaci płynnej i piec do ich stałej postaci, nie zostanie wspomagane przez konwekcję. Gorące powietrze wiejące na tych talerzach może powodować nierówne lub grudkowate rezultaty i może uniemożliwiać gotowanie jedzenia przez całą drogę.
W przypadku przykrytego naczynia, na które nie ma wpływu gorące powietrze, jest to wybór piekarza, czy użyć konwekcji, czy nie. Prawdopodobnie uzyskasz taki sam wynik w obu kierunkach.