Fermentacja wtórna Kombucha, dodawanie smaku i karbonatyzacji
Jeśli już opanowałeś sztukę robienia kombucha w szklanym pojemniku, możesz się zastanawiać, dlaczego twoja kombucha nie ma smaku musującego i musującego, jak ten, który kupujesz w sklepie. To dlatego, że musisz wtórnie fermentować kombucha w zamkniętej butelce lub wymieszać węglem z butelkowanym dwutlenkiem węgla, aby nadać mu połysk.
Wtórna fermentacja to także świetny czas na dodanie smaków do kombucha.
Owoce to szczególnie dobry wybór, na przykład jagody . Lub imbir. To miejsce, w którym będziesz chciał eksperymentować, aby zobaczyć, co Ci smakuje. Dzięki kilku prostym zasadom otworzy Ci się świat smaku.
Jak do wtórnego fermentu Kombucha
Podstawową ideą z wtórną fermentacją jest czerpanie z cieczy kombucha, która parzyła się z twoją babką. Zamiast pić go od razu, wlać do butelki z nakrętką typu swing-top lub nałożyć własne kapsle do butelek, tak jakbyś warzył piwo. Pozostaw trochę miejsca na górze, ale nie za dużo.
Po butelkowaniu pozwalasz kombuchowi pozostać w temperaturze pokojowej przez 24 do 72 godzin lub dłużej, w zależności od kombucha i temperatury otoczenia. Zazwyczaj wybieram jedną butelkę, aby sprawdzić, czy nie ma na niej fizyczności. Uważaj, ponieważ pozostałe butelki będą nadal musować, ponieważ będziesz otwierać to samo i uwalniać trochę karbonatyzacji.
Butelki prawie eksplodowały po zaledwie trzech dniach, więc codziennie sprawdzaj i upewnij się, że ostrożnie otwierasz.
Gdy smak i smak / cierpkość są do gustu, po prostu schowaj swój napar! Pamiętaj, że chłodzenie spowolni fermentację, ale nadal będzie występować - więc jeśli pijesz kombucha przez miesiące zamiast dni lub tygodni, pamiętaj, by co kilka tygodni wydzielać ciśnienie i nadmiar karbonatyzacji, i zdać sobie sprawę, że będzie nadal konsumował cukier i z czasem stają się tatarskie, nawet winne.
Być może na górnej powierzchni kombucha w butelce wyrasta mały, cienki koziołek. Jeśli ci to przeszkadza, wlej kombucha przez sitko do siatki przed wypiciem. (Właściwie to wylałem mój przez sitko do szklanki lub do dzbana, aby służyć większej grupie.)
Dodawanie dodatków smakowych
Posiekać imbir w kawałki wielkości zapałek i wrzucić je do każdej butelki na drugi etap fermentacji. To mój ulubiony smak kombucha. Lubię też mój napar dość cierpki, więc nie dodaję więcej cukru do tego etapu. Możesz również wrzucić posiekany imbir i wodę do "soku imbirowego", który dodasz do butelki z odrobiną soku owocowego lub odrobiną cukru. Sok cytrynowy stanowi przyjemny dodatek do smaku cytrynowo-imbirowego.
Owoce dodaje pysznych smaków kombucha. Możesz dodać sok owocowy, świeżo wyprodukowany lub zakupiony w butelkach w sklepie. Koncentrat soku owocowego doda więcej smaku i mniej słodyczy. Dodaj 2-3 uncje soku do każdej ćwiartki kombucha. Żurawinowo-cytrusowo-imbirowy to pyszna zimowa kombinacja zdrowotna. Elderberry jest również lekarskie - przeciwwirusowe, zwłaszcza grypa - i smaczne.
Owoce, jagody i maliny działają dobrze. Wystarczy wrzucić garść do butelki jeden po drugim. Możesz odfiltrować owoce i przepłukać je ponownie przed schłodzeniem.
Uważaj na paczaste owoce, banany i truskawki. Możesz dodać zarówno cały owoc, jak i sok owocowy. Ponadto, jeśli używasz mrożonych owoców, nie ma potrzeby rozmrażania. Wystarczy wlać owoce do butelki i pozwolić jej rozmrozić w sposób naturalny.