Przewodnik krok po kroku do domowego parzenia Kombucha

01 z 08

Dlaczego Brew Kombucha w domu

Picie kombucha w domu jest łatwe i przyjemne! Być może zastanawiasz się, kim właściwie jest kombucha i dlaczego chciałbym ją uwarzyć w domu? Kombucha jest zdrową sfermentowaną herbatą, która jest często używana do celów leczniczych. Jest to rodzaj sfermentowanej żywności, w której bakterie i / lub drożdże trawią cukry w pożywieniu, tworząc różne związki, które są anegdotycznie uważane za wsparcie dla zdrowia.

Kombucha to herbata i cukier, które są fermentowane za pomocą czegoś zwanego scoby, lub symbiotycznej kolonii bakterii i drożdży. Babka trawi cukier w herbacie, tworząc kwas octowy (ocet) i kwas glukoronowy, który jest jednym ze składników kombucha, który może być odpowiedzialny za jego rzekome korzyści zdrowotne. Po sfermentowaniu kombucha zawiera wiele gatunków drożdży i bakterii, a także aktywne enzymy, aminokwasy, kwasy organiczne i polifenole wytwarzane przez drożdże i bakterie. Może zawierać niewielki procent alkoholu.

Piwowarstwo kombucha w domu jest o wiele tańsze niż kupowanie go w sklepie, wspierając cele samowystarczalności dla zagrodników. Jest to również łatwe i przyjemne. Jeśli jesteś zrób-to-yourselfer, kombucha jest naturalnym dopasowaniem (tak jak wszystkie sfermentowane potrawy!). Wystarczy ustawić napar i niech czas i babka wykonają pracę.

Na powyższym zdjęciu widzisz szkocką. Scobies są czasami nazywane "kulturami matecznymi" lub "grzybami kombucha". Aby zaparzyć kombucha, musisz zdobyć scoby. Możesz wyhodować jeden z butelki kombucha commerical, ale najlepiej dostaniesz od znajomego lub lokalnego browaru kombucha. W miarę jak robisz kombucha, rośnie więcej muszelek, więc piwowary kombucha w domu lub w handlu często mają dodatkowe scoby lub dwa.

Możesz również kupić scoby online.

02 z 08

Brew Kombucha - Zbierz swoje zapasy

Pierwszym krokiem do domowego warzenia partii kombucha jest zebranie twoich zapasów. Będziemy warzyć jeden galon herbaty kombucha. Będziesz potrzebować:

• Widemouth szklany słoik lub miska, najlepiej co najmniej galon wielkości. To, co widzisz na zdjęciu, to słoik marynowany. Używam również (a zobaczysz na późniejszych zdjęciach) słoik z herbatą słoneczną, który można kupić niedrogo. Czop na słoiku z herbatą przeciwsłoneczną jest przyjemny dla smaku - testuje wasz napar i butelkowanie, ale może być trudny do utrzymania w czystości. Chcesz pojemnik, który jest jak największy na górze dla twojego scoby. Wysoki, wąski słoik nie jest dobry. Metal lub plastik nie są zalecane, ponieważ mogą reagować z kombuchem.
• 5-6 torebek z herbatą na galon. Czarna lub zielona herbata jest tradycyjna dla kombucha i pomaga utrzymać stały poziom pH, który zniechęca do wzrostu pleśni. Herbaty z olejami takimi jak Earl Grey mogą spowodować, że kombucha będzie pleśnieć, więc unikaj ich. Możesz użyć ziołowych mieszanek wraz z czarnymi i zielonymi herbatami, gdy już masz dobrze rozwiniętą kombuchę, ale nie używaj tylko ziołowych mieszanek, ponieważ nie utrzymają one pH do poziomu wymaganego tylko dla dobrych bakterii i drożdży.
• Biały cukier, jedna filiżanka na galon. Użyj białego cukru lub odparowanego cukru trzcinowego. Bez miodu, syropu klonowego lub cukru turbinado. Ponownie wraca się do potrzeby utrzymania stałego poziomu pH, aby pobudzić wzrost tylko zdrowych bakterii i drożdży i zniechęcić do rozwoju pleśni.
• Garnek do parzenia herbaty. Nie wymaga objaśnień - coś, co można ugotować w galonie wody.
• Dwie filiżanki herbaty kombucha. Kiedy dostaniesz swoją babkę, często będzie ona zawierała co najmniej kilka filiżanek kombucha z ostatniej partii, która została w nim warzona. Pomaga to "rozpocząć" kulturę. Jeśli go nie masz, możesz zamiast tego użyć białego, jabłkowego cydru lub innego rodzaju octu (nie balsamicznego!).
• Ręcznik papierowy lub czysta ściereczka i gumka lub sznurek. Po przygotowaniu zaparzenia zajmiesz się słojem do zaparzania.

Wyczyść swój słoiczek do zaparzania i dużą łyżkę do mieszania herbaty i cukru z gorącą wodą, mydelniczką, a następnie spłucz octem. Upewnij się też, że przed manipulowaniem nożem Twoje ręce są czyste, a jeśli możesz je spłukać w occie bez podrażnienia skóry, zrób to.

03 z 08

Brew Kombucha - Zaparz swoją herbatę

Doprowadzić trzy kwarty wody do wrzenia, a następnie wyłączyć ciepło. Umieść 5-6 torebek z herbatą w wodzie i pozwól na strome przez dziesięć minut lub dłużej. Możesz zostawić herbatę stromą na dłużej, ale jeśli to zrobisz, będziesz chciał przejść dalej do etapu, w którym dodajemy filiżankę cukru i dodajemy ją do gorącej wody przed torebkami, tak aby cukier łatwo się rozpuścił. gorąca woda. Jeśli pozwalasz herbacie na strome przez długi czas, pamiętaj, aby przykryć ją tak, aby robaki się w niej nie dostały.

04 z 08

Brew Kombucha - Dodaj cukier

Usuń torebki. Dodaj jedną filiżankę białego lub odparowanego cukru trzcinowego i dobrze wymieszaj, aby się rozpuścić.

05 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Przed dodaniem scoby należy poczekać, aż zaparzona herbata i mieszanina cukru schłodzą się do temperatury pokojowej. Dodanie scoby do gorącej herbaty zabije go! Jeśli twoja herbata nie jest już w twoim słoiku do warzenia, śmiało i ostrożnie ją wlej.

06 08

Brew Kombucha - dodaj Scoby do herbaty

Gdy twoja herbata ochłodzi się do temperatury zbliżonej do pokojowej, delikatnie dodaj scoby do słoika do zaparzania. Również teraz wlej dwie filiżanki herbaty kombucha z poprzedniej partii lub octu.

07 z 08

Brew Kombucha - Cover and Let Brew

Przykryj słoiczek do zaparzania papierowym ręcznikiem lub ciasno utkaną, czystą szmatką i zabezpiecz gumową opaską lub ciasno zawiązanym sznurkiem.

Ustaw swój słoik w miejscu, które ma co najmniej 70 stopni Fahrenheita i na uboczu, gdzie nie zostanie zbyt mocno uderzone lub poruszone. Jeśli twój dom nie ma 70 stopni, to potrwa to dłużej. Pozwól kombuchy parzyć przez 7-14 dni lub do 30 dni w bardzo chłodnym miejscu (nie mniej niż 63 stopnie lub może nie zaparzyć prawidłowo). 7-14 dni to średnia.

Możesz użyć czopa, jeśli twój słoik do warzenia ma jeden, aby sprawdzić smak swojej kombucha. Jeśli nie, użyj słomki i palca, aby wyciągnąć trochę naparu, nie zakłócając zbytnio zbytnio. Jest gotowy, gdy ma słodko-cierpki smak. Możesz również użyć pasków pH lub pH-metru do przetestowania kombucha - jest gotowy, gdy pH wynosi 3,0.

Pojawi się nowy scoby tworzący się na wierzchu cieczy, cienka biała warstwa, która staje się grubsza w miarę kontynuowania procesu warzenia. Jeśli widzisz zielone, pomarańczowe, niebieskie lub czarne plamy, może to być pleśń - w razie wątpliwości wyrzuć ją. Brązowe plamy są zwykle w porządku.

Twój oryginalny scoby może zatonąć. To jest w porządku, nie martw się!

08 08

Brew Kombucha - Butelka Twoja Kombucha

Teraz zaczyna się zabawa! Możesz butelkować kombuchę w butelkach lub słoikach z klapkami. Jeśli masz butelkę typu flip-top z gumową uszczelką, możesz pozwolić swojej kombucha naparować przez kilka dni w temperaturze pokojowej, aby rozwinąć więcej bąbelków. Nazywa się to fermentacją wtórną.

W tym momencie możesz butelkować kombucha z jagodami, odrobiną soku owocowego lub innymi aromatami. Bądź kreatywny!

Jeśli nie lubisz brązowawych spławików w naparach, możesz je odcedzić, zanim je zapakujesz.

Kiedy chcesz zatrzymać fermentację, schowaj kombucha.

Twoja babka może być przechowywana z 2 szklankami kombucha w ciasno przykrytym szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Jeśli przechowujesz je w lodówce, może się uśpić i wziąć kilka wrażeń, by powrócić do życia. I najlepiej jest utrzymywać to przez ciągłe warzenie kombucha.

Ciesz się warzeniem pysznej, zdrowej kombucha! Twoje zdrowie!

Dowiedz się więcej o tym, jak do wtórnego fermentacji Kombucha