Jak przetwarzać kurczęta

01 z 10

Ustaw wszystko i zacznij

Ten samouczek pokazuje, jak przetwarzać własne kurczaki na mięso . Mogą to być rasy specjalnie zaprojektowane do produkcji mięsa lub kur niosek, które są stare i nie są już układane. Proces jest taki sam. Podobnie jest w przypadku indyków i innych drobiu.

Pierwszym krokiem jest skonfigurowanie stacji roboczej. Będziesz potrzebować:

• Noże: Dwa lub więcej, bardzo ostre, o długości od 4 do 6 cali.
• Stożek do zabijania: Specjalny metalowy stożek dla drobiu; znaleźć go w wylęgarniach lub sklepach zaopatrzenia w żywność.
• Wiadra i / lub wiadra: Będziesz potrzebował wiadra pod stożkiem do zabijania, aby złapać krew i pióra, a drugiego za wnętrzności i inne wyrzucone kawałki.
• Woda: Konieczny jest stały dopływ świeżej wody, np. Z węża ogrodowego. Po każdym kroku będziesz płukać swoje narzędzia, ręce i ptaka.
• Rękawice: opcjonalne, ale znacznie ułatwia proces.
• Stare ubrania: Będziesz się bałaganić.
• Tabela: Aby wypatroszyć i przetworzyć ptaka, potrzebna jest stolnica pokryta plandeką.
• Scalding Tank: Potrzebujesz bardzo dużej frytki lub frytkownicy z indyka, napełnionej wodą, nad palnikiem. Znaleźliśmy frytownicę z indyka, która jest dostarczana z palnikiem na propan, połączonym ze zbiornikiem z propanem, działa dobrze dla nas. Garnek musi być na tyle duży, aby można w nim wsadzić ptaki z wystarczającą ilością miejsca, aby trochę nimi zawirować. Ma to kluczowe znaczenie dla prawidłowego oparzenia, co ułatwia skubanie.
• Termometr: Do pobierania oparzonej temperatury wody. Potrzebna jest również chłodnica z lodem / wodą. Kiedy skończysz przetwarzanie ptaków, umieścisz je w lodówce, aby się wyłączyło przez kilka godzin.
• Ręczniki papierowe: do wycierania.
• Deska do krojenia: powierzchnia cięcia.
• Zamykane na zamek plastikowe torby do przechowywania. Jeden do dwóch galonów jest idealny dla kur.

Śmiało i złap swój pierwszy ptak. Trzymaj ptaka za nogi i pozwól mu zawisnąć do góry nogami. To uspokaja ptaka, gdy krew pędzi ku jego głowie. Umieść ptaka w stożku zabijania.

02 z 10

Wytnij tętnicę i żyłę

Kolejny krok jest często najtrudniejszy dla początkujących. Pociągnij mocno głowę ptaka przez spód morderczego stożka i przytrzymaj go. Używając swojego najostrzejszego noża, wyciąć tuż za miejscem, w którym ścięgno przyczepia się do dzioba i języka. Za mocowaniem szczęki poczujesz twardy kawałek chrząstki. Chcesz przeciąć tętnicę szyjną i tętnicę szyjną. Wykonaj głęboki, twardy kawałek po obu stronach szyi.

Pociągnij mocno głowę w dół i pozwól, aby krew spłynęła. W tym momencie ptak kopie i szarpnie. Zachowaj spokój. Jest to normalna część procesu, chociaż może być stresująca. Ptak jest nieprzytomny i nic o tym nie wie. Kiedy krew całkowicie się wyczerpuje, a ptak jest nieruchomy, możesz przejść do następnego kroku.

03 z 10

Poparzenia ptaka

Upewnij się, że twoja temperatura wody wynosi od 135 F do 140 F dla idealnego oparzenia. Usuń ptaka ze stożka uśmiercającego i przytrzymaj go za stopy i / lub nogi. Najpierw wrzuć głowę ptaka do oparzającego zbiornika, delikatnie obracając go w wodzie zarówno wokół, jak i w górę iw dół. Upewnij się, że wszystkie pióra nóg znajdują się w wodzie. Sprawdź oparzenia, pocierając dłoń lub palce o ziarno piór na nodze i wyrywając duże pióro jak piórko skrzydła lub ogona. Jeśli pióra nie zrywają się łatwo, potrzeba więcej czasu.

Zbyt długie oparzenie uszkodzi skórę, powodując jej łatwe rozerwanie i wpływa na czas przechowywania drobiu; nie oparzaj zbyt długo. Jak tylko pióra wyjdą łatwo, oparzenie się skończy.

04 z 10

Rozpocznij skubanie

Dla naszego ustawienia zawiesiliśmy ptaka za stopami od deski z drewna, gdzie zawiesiliśmy stożek zabójcy sznurkiem z haczykami na każdym końcu (podobnym do sznurka bungee). Wiadro było pod spodem, więc pióra po prostu wpadły do ​​wiaderka i mogliśmy z łatwością użyć węża do spłukania ptaka po skubaniu. Możesz również położyć ptaka na desce do krojenia na stole przetwarzającym.

Usuń pióra, pocierając kciukiem i palcami o ziarno piór, zamiast próbować wyrywać każde małe piórko indywidualnie. W przypadku większych piór skrzydeł i ogonów, zrywać tylko jedną lub kilka naraz, aby uniknąć rozerwania skóry.

05 z 10

Pluck Pin Feathers

Większe pióra z piersi, skrzydła i pióra ogona czasami zostawiają "piny" w skórze. Punkty zaopatrzenia drobiu sprzedają "nóż do przypinania", który jest matowy, podobny do rozrzutnika masła. Skrobanie nożem delikatnie wzdłuż powierzchni skóry pomaga usunąć resztki piór.

Po wyskubaniu, daj ptakowi dobre płukanie z wężem, aby usunąć wszelkie luźne pióra.

06 z 10

Usuń dławnicę

Olej lub dławik musi zostać usunięty lub może zniszczyć smak mięsa. Wykonaj nacięcie nad gruczołem i przyciąć go do samego końca. Wsuń nóż wzdłuż kości, kończąc na ogonie. Upewnij się, że na ptaku nie ma żółtej tkanki gruczołowej.

07 z 10

Usuń stopy

Wyprostuj nogę i pociąć między stawami, aby usunąć stopy kurczaka.

08 z 10

Usuń głowę, tchawicę, przełyk i ucięcie

Używając ostrego noża lub tasaka, przetnij go przez kość, aby usunąć głowę.

Rozetnij skórę wzdłuż tylnej części szyi i zsuń ją. Oddziel tchawicę i przełyk od szyi. Poluzuj tchawicę i przełyk aż do miejsca, w którym wchodzą do jamy ciała. Powinieneś czuć plon; jeśli głodujesz ptaka przed ubojem, będzie on pusty. Poluzuj plon ze skóry. Ostrożnie wyciągnij plon z ciała i pozostaw tchawicę, przełyk i plon zwisający z ciała aż do następnego kroku.

09 10

Wytnij otwartą jamę ciała

Włóż nóż około jednego cala nad odpowietrznik. Rozcnij skórę aż do mostka. W obu tych krokach należy uważać, aby nie przeciąć jelit.

Następnie ostrożnie przeciąć otwór wentylacyjny po obu stronach. Wyciągnij ujście z ciała, a następnie za jelitami.

10 z 10

Eviscerate, Chill and Store

Ostatnim krokiem jest dotarcie do ptaka i przesunięcie dłoni wzdłuż boków żeber, aby uwolnić wnętrzności. Znajdź żołądek, który jest twardym, nieco okrągłym narządem. Wyciągnij żołądek i za nim podążą flaki. Jeśli poluzowałeś tchawicę, przełyk i plon, powinny one również wyjść z wnętrznościami. Jeśli nie, możesz je usunąć osobno.

Musisz wrócić i dostać płuca. Zazwyczaj można je poczuć, wkładając dłoń do jamy ciała i podążając wzdłuż linii żeber do kręgosłupa. Czasami pękają na kawałki, więc wracaj do siebie, aż nie poczujesz już bardziej rozedrganej tkanki płucnej. Istnieje również narzędzie o nazwie "skrobaczka do płukania", które może pomóc w tym kroku, dostępne u dostawców drobiu. Usuń szyję, najpierw przecinając tkankę mięśniową wokół kości, a następnie wyginając ją i przełamując kość.

Daj wszystko ostatnie płukanie wężem, wewnątrz i na zewnątrz. Umieść oczyszczonego i przetworzonego kurczaka w lodówce wypełnionej lodem i wodą. Upewnij się, że lód i woda wypełniają jamę ciała, a kurczak jest całkowicie zanurzony.

Ptaki powinny schładzać się w roztworze wody lodowej przez co najmniej 30 minut, chociaż jedna godzina jest lepsza. Po schłodzeniu usuń ptaka z lodowatej wody, połóż na ręcznikach papierowych i osusz go. Następnie możesz przechowywać ptaka w dużej (1- do 2-galonowej) torebce Ziploc w lodówce. Mięso powinno się starzeć przez kilka dni przed jedzeniem lub zamarzaniem, pozwalając mięśniom przejść przez rygorystyczne zwłoki, a następnie zrelaksować się. Ptaki, które nie postarzały się będą trudne i trudne do zjedzenia. Dla brojlerów w wieku od 6 do 8 tygodni, 36 godzin. Dla ptaków w wieku od 10 do 12 tygodni, przez pełne 48 godzin.

W celu ostatecznego oczyszczenia należy umyć wszystko, co używałeś - noże, termometr, wiadra, stożek do zabijania, plandekę itp. - rozcieńczonym roztworem wybielacza i spłucz wodą.