Ubój i przetwarzanie własnych indyków w gospodarstwie może być satysfakcjonujące, jeśli jest bałaganiarski. Poznaj podstawy uboju, przetwarzania i rzeźnika indyków bezpiecznie i humanitarnie.
Czy możesz przetwarzać w gospodarstwie?
Jeśli zamierzasz sprzedawać indyki na targu , w restauracjach lub w inny sposób wprowadzać na rynek indyki, musisz upewnić się, że Twoja placówka posiada certyfikat USDA i spełnia wszystkie lokalne i stanowe wymagania dotyczące przetwórstwa drobiu.
Jeśli zamierzasz sprzedawać bezpośrednio ze swojej farmy klientom, możesz być w stanie przetwarzać bez użycia zatwierdzonego przez USDA obiektu - sprawdź w lokalnej usłudze rozszerzenia.
Zbierz materiały
Będziesz chciał zebrać wszystkie swoje zapasy i miejsce uboju przed rozpoczęciem. Stożek do zabijania wielkości indyka powinien być zamontowany z boku budynku lub ramy zbudowanej z drewna. Oto czego potrzebujesz:
- Noże. Upewnij się, że twoje noże są ostre. Idealne są cztery do sześciu cali długości. Potrzebne są dwa lub więcej noży.
- Killing stożek. Znajdź stożek do zabijania wielkości indyka w sklepie z artykułami gospodarstwa domowego lub zamów go w swojej wylęgarni. Niektórzy ludzie robią to z pomarańczowym stożkiem ruchu.
- Wiadra i wiadra. Wiadro lub duży plastikowy kubeł na śmieci pod stożkiem uśmiercającym i oparzeniem chwytają pióra i krew.
- Woda. Wąż ze świeżą, czystą wodą jest koniecznością.
- Stół. Potrzebujesz jakiejś powierzchni do przetworzenia ptaków.
- Zbiornik ze spalaniem. Bardzo duża doniczka lub zbiornik na palniku, który może ogrzać się do 140 stopni F. Upewnij się, że zbiornik oparzeniowy jest wystarczająco duży, aby wsiąść i zawirować ptaki, aby usunąć pióra.
- Chłodnica lub zbiornik z lodem. Do schłodzenia ptaków po przetworzeniu konieczna jest duża chłodnica lub zbiornik wypełniony lodem i zimną wodą.
- Papierowe ręczniki.
- Deska do krojenia.
- Plastikowe torby do przechowywania. Istnieją worki termokurczliwe dostępne w sklepach z artykułami gospodarstwa rolnego, które kurczą się szczelnie wokół ptaka i zapobiegają oparzeniom w zamrażarce.
Przetwórz Turcję
- Chwyć ptaka. Chwyć stopy ptaka najpierw i pozwól mu zawisnąć do góry nogami. To uspokaja ich, gdy krew pędzi do głowy. Umieść ptaka w stożku zabijania.
- Wytnij tętnicę i żyły. Pociągnij mocno głowę ptaka przez spód morderczego stożka i przytrzymaj go. Za pomocą małego, ostrego noża, wyciąć tuż za miejscem, gdzie przywiązuje się ścięgno do dzioba i języka. Twoim celem jest przecięcie żyły szyjnej i tętnicy szyjnej. Używaj mocnej ręki i kroć głęboko po obu stronach szyi. Pociągnij mocno głowę w dół i pozwól, aby krew spłynęła.
- Pocić i zrywać indyka. Z wodą o temperaturze około 140 stopni F, zanurz indyka w zbiorniku z oparzeniami, kierując się najpierw (trzymaj nogi i stopy). Obróć ptaka w wodzie zarówno wokół, jak i w górę iw dół. Co kilka sekund sprawdzaj, czy pióra łatwo się usuwają. Kiedy to zrobią, usuń ptaka, zabezpiecz go za nogi (kilka gwoździ w desce przytrzyma każdą nogę) i zrywaj pióra.
- Przetworzyć i wypatroszyć. Po wyskubaniu, daj ptakowi dobre płukanie. Usuń stopy, przecinając między stawami. Odetnij głowę ostrym nożem lub tasakiem. Rozetnij skórę szyi, poluzuj tchawicę i przełyk aż do miejsca, w którym wchodzą do ciała. Poluzuj plon i wyciągnij go z ciała. Włóż nóż około jednego cala nad odpowietrznik, ostrożnie rozcinając skórę aż do mostka (nie wcinaj się w jelita). Obetnij się po obu stronach odpowietrznika i usuń go.
- Sięgnij do ptaka i poprowadź dłoń wzdłuż żeber, aby uwolnić wnętrzności. Poczuj żołądek - twardy narząd - i wyciągnij go. Wejdą w nią wnętrzności, podobnie jak tchawica, przełyk i plama, jeśli już je rozluźniłeś.
- Następnie usuń płuca. Istnieją specjalne "skrobaczki do płuc", z których możesz skorzystać, lub możesz po prostu sięgnąć i wyciągnąć je.
- Usuń szyję, przecinając jej tkankę mięśniową, a następnie wygnij ją i przełóż przez kość.
- Opłucz i spakuj. Wypłucz dokładnie ptaka, wewnątrz i na zewnątrz. Umieść ptaka w chłodnicy wypełnionej wodą i lodem. Upewnij się, że indyk jest całkowicie zanurzony. Po schłodzeniu przez co najmniej 30 minut (najlepiej godzinę), wyjmij indyka i osusz. Następnie można spakować ptaka, niezależnie od tego, czy ma on duży koszyk z zamkiem błyskawicznym, torebkę termokurczliwą czy zgrzewarkę próżniową.
- Wiek. Świeżo zmasakrowany indyk powinien starzać się przez kilka dni przed jedzeniem lub mrożeniem, aby uniknąć twardości.
Aby uzyskać instrukcje wizualne (używając kurczaka, ale podobne), przeczytaj to krok po kroku .