Kiedy masz wystarczająco dużo szczęścia, aby mieć obfite zbiory lub żyć wystarczająco blisko farm, aby skorzystać z targu, będziesz chciał wykorzystać każdy pomidor i brzoskwinię. Zachowanie zbiorów może pozwolić ci cieszyć się owocami twojej pracy przez wiele miesięcy. Istnieje kilka metod konserwowania owoców, warzyw i ziół . Wybór metody zależy od rodzaju utrzymywanych owoców i warzyw oraz od poziomu ambicji.
National Center for Home Food Preservation posiada doskonałą, aktualną stronę internetową z informacjami na temat wszystkich rodzajów konserwacji żywności.
Przechowywanie
Przechowywanie jest najłatwiejszą metodą utrzymania zbiorów, ale większość warzyw nie ma długiego okresu trwałości. Warzywa korzeniowe i warzywa, które można wyleczyć, takie jak cebula i zimowy squash, będą trwać najdłużej.
Kilka podstawowych wskazówek dotyczących przechowywania owoców i warzyw:
- Przechowuj wyłącznie w pełni dojrzałe, zdrowe warzywa. Wszelkie posiniaczone lub niedojrzałe warzywa powinny być spożywane na świeżo lub konserwowane w inny sposób.
- Oczyść glebę i pozostaw do wyschnięcia na zewnątrz warzyw przed zamrożeniem.
- Trzymaj kilka centymetrów łodygi podczas zimowego squasha, a także przycinaj zielone wierzchołki roślin okopowych do cala.
Zamrażanie
Wiele warzyw dobrze trzyma się w zamrażarce. Blanszowane i mrożone wkrótce po zbiorach może być najlepszą metodą zatrzymywania składników odżywczych, a także koloru, tekstury i smaku.
Większość warzyw może przebywać w zamrażarce od 8 do 12 tygodni.
Kilka podstawowych wskazówek dotyczących zamrażania owoców i warzyw:
- Zamroź jedzenie natychmiast po zapakowaniu.
- Zachowaj temperaturę zamrażarki na poziomie 0 stopni F. Lub niższą. Możesz ustawić swoją kontrolę zamrażarki na -10 stopni F. dzień przed zamrożeniem, aby przyspieszyć proces.
- Nie próbuj pakować swojej zamrażarki z niezamrożonymi produktami. Spowoduje to jedynie obniżenie temperatury w zamrażarce i wydłuży czas potrzebny na ochłodzenie produktu.
Konserwowanie
Konserwowanie to świetna metoda do konserwowania owoców i warzyw o wysokiej zawartości wody, takich jak pomidory, pieczarki, fasola i brzoskwinie, ale ważne jest, aby przestrzegać wskazówek dotyczących puszek na piśmie.
Kilka podstawowych wskazówek dotyczących konserwowania owoców i warzyw:
- Użyj czystych słoików i nowych pokrywek.
- Proces we wrzącej wodzie lub naczyniu ciśnieniowym przez określony czas.
Suszenie owoców, warzyw i ziół jest również bardzo łatwym procesem i może być wykonane bez specjalnego wyposażenia lub przyspieszone przy użyciu pieca lub odwadniacza. Suszone owoce, nasiona, szarpane, skórzane, a nawet popcorn mogą być wykonane tymi metodami.
Kilka podstawowych wskazówek dotyczących suszenia owoców i warzyw:
- Zapewnić dobrą cyrkulację powietrza podczas suszenia, aby zapobiec zepsuciu.
- Upewnij się, że owoce i warzywa są w pełni dojrzałe i wolne od chorób.
Marynowanie
Ogórki przychodzą na myśl, gdy myślimy o marynowaniu, ale wiele warzyw i owoców można zachować w ten sposób, w tym papryki, kalafiora, jabłek i gruszek. Delikatesy są również przygotowywane przez marynowanie.
Kilka podstawowych wskazówek dotyczących marynowania owoców i warzyw:
- Zawsze stosuj sprawdzoną recepturę. Nawet w occie może dojść do zepsucia. Puszkowanie produktów marynowanych metodami wrzącej wody dalej zatrzymuje psucie się.
- Wybierz tylko owoce lub warzywa wolne od chorób i dobrze je przetrzyj przed przetworzeniem.
Dżemy i galaretki
Żadna metoda konserwacji zapachu jedzenia nie jest tak piękna, jak przyrządzanie dżemów i galaretek.
Kilka podstawowych wskazówek dotyczących tworzenia dżemów i galaretek:
- Najświeższy, najsłodszy owoc tworzy najlepszą galaretkę.
- Poziom kwasowości musi być odpowiedni dla żelowania owoców. Sok z cytryny dodaje się do owoców o niskiej kwasowości.
- Nie zmieniaj ilości cukru w przepisach. Cukier pomaga zachować i żelować owoce.