Kalafior Blanch dla jasnej białej głowy
Nie ma potrzeby alarmowania, gdy kalafiorowe głowy w ogrodzie stają się fioletowe wokół zewnętrznej krawędzi. Zakładając, że nie uprawiasz jednej z odmian purpurowych, twój kalafior jest po prostu kalafiorem, a kolorystyka nie jest spowodowana chorobą, grzybem lub szkodnikiem.
Dlaczego kalafior zmienia kolor na fioletowy
Genetycznie wiele kalafiorów dąży do purpurowych, czerwonych lub niebieskich pigmentów. Kalafior jest rośliną o chłodnej pogodzie , a kiedy dużo światła słonecznego i ciepła uderza w rozwijające się głowy tych kalafiorów, mogą one mieć fioletowe zabarwienie wzdłuż krawędzi głów.
Jadalna część rośliny to głowa pączków kwiatowych, zwana skrzepem. Fioletowy kolor kalafiora jest spowodowany obecnością antocyjaniny, nieszkodliwego, rozpuszczalnego w wodzie pigmentu w twarogu. Nasłonecznienie pogarsza jego wpływ na rozwijającą się głowę kalafiora.
Sposoby zapobiegania purpurowemu zabarwieniu w kalafiorze
- Kup odmiany samobalkujące opracowane w celu ograniczenia zabarwienia
- Zaplanuj rozwój kalafiora na chłodne miesiące na jesieni
- Zakryj głowę, gdy rozwija się wraz z otaczającymi liśćmi, proces znany jako blanszowanie.
Blanszowanie kalafiora
Aby uzyskać ładny, idealnie biały kalafior w ogrodzie, musisz zblanszować kalafior, zakrywając rozwijającą się głowę liśćmi. Nawet jeśli kalafior już odbarwia się na brzegach, nakryć głowę kalafiora i wyjąć go ze słońca. Aby zblednąć kalafior, narysuj otaczające liście i wokół głowy kalafiora.
Zawiąż liście sznurkiem ogrodowym lub użyj gumowej opaski do przytrzymania zamkniętych liści. To wszystko. Nie będziesz musiał się martwić o dalsze wybarwienie skrzepu z kalafiora.
Kiedy Blanch
Zacznij sprawdzać rośliny około 30 dni po przeszczepieniu ich do ogrodu. Kiedy zobaczysz twaróg kalafiora, który jest mniej więcej wielkości jajka, nadszedł czas, by go zblednąć.
Skrzep nadal rośnie szybko i prawdopodobnie będziesz musiał dostosować pozycjonowanie liści pokrywających twaróg, jak to się dzieje.
Czy fioletowy kalafior jest bezpieczny do jedzenia?
Jeśli twój kalafior już stał się purpurowy na krawędziach, nie rozpaczaj. Całkowicie bezpieczne jest spożywanie go na surowo lub na ciepło, chociaż smak może być nieco inny od znanej białej odmiany. Kiedy gotujesz kalafior, purpurowy odcień staje się szary - nie najbardziej apetyczny odcień - szczególnie, gdy woda do gotowania jest twarda lub ma odczyn alkaliczny. Trochę octu dodanego do wody minimalizuje zmianę koloru.
Fioletowe Odmiany Kalafiorów
W ostatnim dziesięcioleciu kolorowy kalafior zaczął pojawiać się na drzewostanach. Kolory nie są sztuczne. Kalafior o jasnym kolorze stał się coraz bardziej popularny na rynkach dla smakoszy, a nasiona są dostępne dla odmian limonkowych, purpurowych i pomarańczowych z większości popularnych firm nasiennych ogrodowych.
W przypadku tych jasno kolorowych odmian kalafiorów nie ma potrzeby blednąć. Jasne światło słoneczne intensyfikuje kolor twarogu.