Ruch od gospodarstwa do stołu

Dzisiejszy świat znajduje się w szybkim stanie innowacji technologicznych i ewolucji. Niestety czasami oznacza to obniżenie kalibru dla wygody. Ale ruch od gospodarstwa do stołu, obecnie jeden z największych trendów w świecie żywienia, wywodzi się z zupełnie innej szkoły myślenia: takiej, która ceni jakość na łatwość i dostępność.

Zbudowany na idei, że żywność jest najlepsza, gdy jest świeża, od pola do stołu (czasami nazywane "od pola do stołu" lub "od pola do stołu") zachęca ludzi do zamiany nadmiernie przetworzonej, zmodyfikowanej żywności na lokalne, naturalne i niezmodyfikowane produkty, nabiału, i mięs.

Pomysł na jedzenie bezpośrednio z lokalnej farmy do lokalnego widelca ma kilka celów:

• Zachowaj naturalne korzyści zdrowotne i jakość odżywczą żywności
• Poprawić żywotność ekonomiczną małych i lokalnych gospodarstw
• Zapewnij bezpieczeństwo naszych dostaw żywności
• Unikaj używania genetycznie zmodyfikowanej żywności i GMO
• Zachęcaj do różnorodności rodzajów żywności dostępnych w regionie
• Zmniejszenie wpływu na środowisko i śladu węglowego w gospodarstwach produkcyjnych i produkcji żywności masowej

Farm to Fork: The Big Picture

Zwolennicy ruchu mogą wymienić szereg korzyści, jakie można uzyskać po przyjęciu zmiany, w tym lepsze zdrowie i odżywianie. Zwykle zawierające nadmierne ilości cukru, sodu i tłuszczu, przetworzonej żywności często brakuje niektórych wartości odżywczych; ich atrakcyjność polega na ich dużej dostępności i sztucznie atrakcyjnym smaku.

Niestety, ponieważ harmonogramy ludzi stają się coraz bardziej gorączkowe i zawiłe, wiele osób decyduje się na szybkie opcje, takie jak fast food lub mrożone obiady.

Najczęściej jednak oznacza to również umieszczanie ich zdrowia i odżywiania na tylnym palniku.

Biorąc pod uwagę, że może to prowadzić do wszystkiego, od wysokiego ciśnienia krwi i raka, po choroby serca i cukrzycę, eksperci ds. Zdrowia w Centrach Kontroli i Prewencji Chorób oraz w innych miejscach nieustannie ostrzegają o spożyciu nadmiaru sodu, tłuszczów i cukrów, ale komunikat jest ignorowany .

Studenci, pracujący rodzice, pracownicy nocnej zmiany i inne osoby o nietradycyjnych harmonogramach częściej padają ofiarą tych niedobrych składników odżywczych, ponieważ zdrowsze wybory są droższe i mają ograniczoną dostępność.

Wszystko to jednak powoli się zmienia, ponieważ trend między farmą a bankiem nadal się rozprzestrzenia. Coraz więcej społeczności widząc korzyści - zarówno ekologiczne, jak i odżywcze - z kupowania i spożywania na miejscu, konsumenci dostrzegają więcej alternatyw dla ich tradycyjnego wyboru żywności. Rynki rolników i spółdzielnie produkujące żywność rosną wszędzie, a rosnąca liczba restauracji typu "od stołu do stołu" decyduje się na kupowanie lokalnej żywności od drobnych rolników, którzy kiedyś byli niemal wymarłym gatunkiem, ale teraz powracają.

Czy powinieneś dołączyć do ruchu farm-to-fork?

Ruch jest czymś więcej niż kwestią odżywiania i ochrony środowiska: to kwestia bycia informowanym i podejmowania świadomych decyzji dotyczących jedzenia, które spożywasz. Tak jak benzyna napędza samochód, jedzenie które jesz napędza twoje ciało, więc powinno być premium, prawda?

Adwokaci przysięgają, że przejście na tryb życia "od gospodarstwa do stołu" służy niemal do detoksykacji, pozbawiając je syntetycznych chemikaliów i pustych kalorii. Kupowanie lokalnie zmniejsza szanse, że zjedzą coś, co zostało zmodyfikowane genetycznie lub w jakiś sposób zmienione w laboratorium, wpajając pewien spokój ducha i pewność siebie w wyborze żywności.

Ruch ma jednak swoich krytyków. Niektórzy twierdzą, że kupowanie żywności lokalnej lub ekologicznej kosztuje zbyt dużo pieniędzy lub zajmuje zbyt dużo czasu. Zwolennicy przeciwdziałają temu, że jedzenie od farmy do widelca to inwestycja w coś więcej niż zdrowsze ciało - to także inwestycja w zdrowszą społeczność, która wspiera swoich członków, a także zdrowszą planetę.

Wydaje się, że w tym nurcie jest coś bardzo pierwotnego i instynktownego; przywraca nas z powrotem do dni naszych przodków polowania i zbierania. Jest to podejście typu back-to-basics, które może być odświeżające w gorączkowym, napędzanym technologią świecie.

Ten artykuł gościnny został wniesiony przez Katheryn Rivas z uniwersytetów online.