Parowanie wina z warzywami

Wypróbowanie różnych rodzajów wina za pomocą ściśle warzywnych dań może być świetną zabawą. Dania roślinne mogą nie mieć bogactwa lub protein z dań na bazie mięsa, ale nie są tak niechętne winu, jak nam się wydawało. Jednak wymaga to trochę eksperymentów. Warzywa mają zadziwiającą głębię i różnorodność smaku i rzadko są gotowane samodzielnie. Ta różnorodność może utrudnić znalezienie wina, które będzie uzupełniać wszystkie te smaki.

Ze względu na ich naturalne cukry, wiele warzyw jest słodkich, a niektórzy wolą je równoważyć z wytrawnym winem. Inni lubią uzupełniać słodycz owocowym winem. Celem połączenia jedzenia i wina jest podniesienie ich do czegoś lepszego niż to, czy jest sam. Ale ponieważ rzadko siadasz z talerzem papryki i kieliszkiem wina, często sprowadza się to do przygotowania warzyw i tego, co im towarzyszy. Krótko mówiąc, nie ma prostej odpowiedzi na pytanie, jakie wino połączyć z warzywami; brak szybkiej końcówki, jak czerwony z czerwonym mięsem, biały z białym mięsem.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​oznacza to, że możesz spróbować wielu różnych win. Od czasu do czasu możesz odstraszać, ale oto wskazówka od mistrza sommeliera i wyszkolonego szefa kuchni Andrei Immer: Możesz zrobić niemal każdą potrawę przyjazną winu, jeśli przyrządzisz ją przy pomocy składników przyjaznych dla wina. Na szczycie listy znajdują się szalotki , czosnek , tymianek i oliwa z oliwek.

Które z tych dań nie poprawiłoby danie?

Eksperymentowanie z winami i warzywami

Czerwone wino : Idź po jaśniejsze, bardziej miękkie czerwone, które mają tendencję do ostrego lub owocowego.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, a zwłaszcza Zinfandel

Białe wino: większość białych będzie pracować z warzywami, zwłaszcza jaśniejszymi, nie dębowymi winami.

Zaoszczędź dębowego Chardonnay na bogatszych daniach.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc i wino musujące

Parowanie wina z gotowanymi potrawami warzywnymi

Ponieważ prawdopodobnie nie będziecie parować wina z surowymi warzywami, lepiej jest skupić się na sposobie przygotowywania warzyw. W rzeczywistości niektóre preparaty, takie jak pieczenie, mogą sprawić, że warzywa będą bardziej przyjazne dla wina.

Wskazówki:

• Pieczenie i grillowanie karmelizują cukry w warzywach i nadają im bogactwa, które są prawie mięsiste. Pieczone warzywa mogą wytrzymać pikantne czerwone, takie jak Merlot, Syrah lub Zinfandel.
• Śmietana, masło i ser dodają bogactwa i potrawy na bazie warzyw, a także dobrze łączą się z winami dębowymi, takimi jak Chardonnay.
• Pikantne potrawy mogą być dwojakie. Mogą być zbalansowane z owocowym winem, takim jak Gewürztraminer, lub wzbogacone o odważniejsze wino, takie jak Merlot.
• Zielone i ziołowe potrawy mają trawiastą świeżość, którą można łatwo pokonać, ale dobrze łączy się z równie zielnym winem, jak Sauvignon Blanc.

Eksperymentuj z tymi winami i warzywami w parach