Gotowanie ze świeżymi ziołami
Gotując ze świeżymi ziołami, które uprawiasz, jedyną zasadą jest zadowolenie siebie i swoich gości. W poniższej tabeli wymieniono aromatyczne kombinacje ziół i żywności oraz substytucje ziół, jeśli nagle powinieneś znaleźć się poza swoim ulubionym ziołem. Użyj go, aby eksperymentować i dowiedzieć się, które ziołowe smaki lubisz najbardziej.
Kilka ogólnych zasad przy gotowaniu ze świeżymi ziołami:
- Smaki będą się różnić. Smakuj zioła, zanim dodasz je do gotowania.
- Świeżo zebrane zioła zaczną tracić swój smak, jeśli będą przechowywane przez kilka dni.
- Przetargowe liście ziół, takie jak bazylia , szczypiorek, kolendra, koperek, koper i pietruszka powinny być kupione tuż przed użyciem i dodane pod koniec gotowania, aby zachować ich smak.
- Grubsze i bardziej leśne zioła, takie jak zatoka, oregano , szałwia , tymianek i rozmaryn mogą być dodawane podczas procesu gotowania, aby umożliwić im łączenie się z innymi smakami.
- Grubsze liście ziół, takie jak rozmaryn i szałwia, mogą być bardzo ostre i powinny być drobno posiekane i użyte oszczędnie lub dodane w całości i usunięte przed podaniem.
- Aby zastąpić suszone zioła świeżym, ogólna zasada brzmi:
1 łyżka. Świeżo posiekane =
1 łyżeczka. Crumbled Dry or
1/4 łyżeczki. Zmiel na sucho.
Herb Pairings
ZIELE | WSPANIAŁE KOMBONY | SUBSTYTUCJE |
Bazylia | Większość warzyw. Nic wspólnego z pomidorami. | Majeranek, mięta, anyż |
Zatoka | Stosowany głównie w zupach i potrawkach, gdzie może rozwinąć się smak. | tymianek |
Szczypiorek | Sałatki i zimne płyty | Scallions / Green Onions |
Kolendra | Salsa, dania kuchni azjatyckiej i karaibskiej | Pietruszka pietruszki. Pikantne basile. |
Koper | Ryba, kurczak, jajka, sałatka, fasola, marchew, ogórki, kapusta, ziemniaki, ogórki i śmietana lub dipy jogurtowe. | Kminek |
Trawa cytrynowa | Tajskie dania, kurczak, wołowina, curry, często połączone z mlekiem kokosowym. | Skórki z cytryny |
Lemon Verbena | Ryby, drób, marynaty, sos sałatkowy, dżemy, sosy, herbaty. | Lemon Grass, Lemon Zest |
Mennica | Jagnięcina, bakłażan, desery, herbaty, sałatki, warzywa, owoce. | Pikantne basile |
Oregano | Wołowina, kurczak, makaron, pomidory, "Czerń" Rub | Majeranek, mięta, bazylia |
Pietruszka | Sałatki, Tabbouleh | Kolendra |
rozmaryn | Kurczak, ryby, jagnięcina, wieprzowina, ziemniaki, gulasze | Oregano, pikantne basile |
szałwia | Drób, fasola, farsz, makaron | Tymianek, letni cząber |
Cząber (lato) | Warzywa, owoce, ser | Zimowy cząber, majeranek |
Estragon | Kurczak, jaja, ryby | Anyż, Koper |
tymianek | Drób, jajka, gulasze, warzywa | Basil cytrynowy |